用臭氧减少大肠杆菌O157：H7

大肠杆菌的细菌，大肠杆菌(E. coli)是一种在动物和人类肠道中常见的细菌，已知是危险的，可导致食物传播疾病。

许多蔬菜、肉类甚至水源都可能含有这种大肠杆菌。大肠杆菌感染的原因是食物传播疾病，如未煮熟的绞碎牛肉。然而，也发现了一些由水传播的疾病。2000年5月，加拿大安大略省的Walkerton镇的市政供水受到了这种大肠杆菌菌株的污染。结果，这种病原体导致了2000多人生病和7人死亡。

减少食源性病原体的解决方案正变得非常罕见。例如，在过去，氯被广泛用作一种廉价而有效的氧化剂来杀死各种病原体。然而，现在氯气的使用越来越少，因为这种化学物质的副作用正慢慢变得越来越明显。过去被用于对付病原体的其他化学品，如甲基溴、二氧化氯和次氯酸钠，由于人们对副作用的认识，使用也在减少。

臭氧是一种新的、有效的抗菌干预方法。在某些行业，如饮用水、食品加工和表面卫生，臭氧正变得很普遍。臭氧已被证明是对许多不同病原体的有效消毒剂，但需要进行研究，以证明它对大肠杆菌O157:H7这一特殊菌株是有用的。经研究证明，臭氧对大肠杆菌是有效的。

以下是2000年8月递交给FDA的直接食品添加剂请愿书的节选，该请愿书旨在利用臭氧灭活大肠杆菌O157:H7以及其他病原体，以获得GRAS认证。

图中显示大肠杆菌减少臭氧的情况

利用这些数据，可以确定喷咀、喷棒甚至是传送带。它清楚地表明，2.0 ppm的水臭氧在很短的时间内是非常有效的，而较高的臭氧水平只显示边际的改善。

臭氧可用于饮用水以灭活大肠杆菌O157:H7。这已经得到了美国环保署的确认，并被认为是一种适合的水消毒剂。